LA NUOVA GUIDA DEL GUSTO BOLOGNESE
“ BOLOGNA LA GRASSA, BOLOGNA LA MAGRA” e “ LE ISOLE DEI SAPORI”
Il patrimonio eno-gastronomico è un importante punto di forza per il nostro Paese ed in questo
contesto il prodotto bolognese si colloca da sempre tra le offerte migliori, più ambite e ricercate
dal punto di vista della qualità. La nostra ristorazione infatti assume da sempre un ruolo da
protagonista, ed in questa occasione non solo privilegerà la tradizione, sia nei locali più
prestigiosi che nelle trattorie più antiche e storiche, ma presenterà un’ampia gamma di nuovi
piatti, di ricette riviste e rivisitate che potranno soddisfare le voglie di palati
golosi.
Con queste parole il Presidente di Ascom Bologna Enrico Postacchini ha presentato alla Stampa la nuova guida Bologna la Grassa, Bologna, la Magra ideata dal Club dei Sapori e realizzata, con il coordinamento di Giulio Biasion e Piero Valdiserra, dall’ Ascom con il contributo della Camera di Commercio di Bologna nell’ambito del più vasto progetto “Le Isole dei Sapori”, una vera e propria mappa del gusto, dei prodotti tipici e della nostra tradizione, proposte dai negozi associati.
Come sottolinea il Direttore Generale dell’Ascom Giancarlo Tonelli, la guida, presentata in una versione bilingue, “farà conoscere all’universo mondo una volta di più la nostra ospitalità , di cui la nostra ristorazione è il simbolo per eccellenza. Un vademecum di rapida consultazione che offre a portata di mano di tutti i turisti un ampio e multiforme panorama degli esercizi di ristorazione presenti su tutto il territorio”.
A Bologna- aggiunge Giulio Biasion Presidente del Club dei Sapori- un recente e pervicace luogo comune vuole tuttavia che l’alternanza tradizione – innovazione si sia invece spezzata. Per dissipare questo insidioso pregiudizio è nata l’iniziativa “Bologna la Grassa, Bologna la Magra”, che vede moltissimi dei nomi più belli della ristorazione petroniana. I locali che si schierano sul fronte della “grassezza”, il fronte classico della cucina felsinea, sono quelli che ripropongono con legittimo orgoglio i piatti della grande tradizione cittadina, dai leggendari primi al gran fritto misto, dalle cacciatore alle polpette e ai polpettoni, per non parlare dei cotechini, degli arrosti, del friggione. Dall’altro lato i ristoranti “magri” sono quelli che raccolgono decisi la sfida dell’innovazione, vogliono cioè dimostrare che seguire una cucina moderna non significa affatto rinunciare al gusto ed ai buoni sapori. Si tratta in altre parole dell’altro lato della medaglia “storica”, in quanto la cucina bolognese dimostra così di evolversi e di aggiornarsi senza tradire il suo glorioso passato.
Con le “Isole dei Sapori” – come sottolinea Piero Valdiserra, Vice presidente del Club dei Sapori- si è pensato ad una degustazione itinerante dei “campioni” della golosità bolognese, laddove essi operano e cioè nel cuore della nostra città, tra le varie botteghe, creando un itinerario stuzzicante che porterà il turista in città, in appennino o nella ‘bassa’ a trovare prodotti esclusivi. Sono stati selezionati e visitati quaranta negozi in rappresentanza delle rispettive categorie quali: Alimentari e Panificatori, Macellerie, Caffè, bar e Pasticcerie, Ortofrutticoli, Drogherie ed enoteche, Vini e bevande, Salumerie.
